仏料理コンテストの日本予選で準優勝　パームツリーリゾートの兵頭総料理長

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準優勝は３回目

パームツリーリゾート㈱（宗像市神湊、柴田誠社長）が運営するホテル「オテルグレージュ」（同）の兵頭賢馬総料理長は１０月１４日、２０２１年開催で、フランス料理界で最高峰とされるコンクール「ボキューズ・ドール２０２１」の日本代表選考会に出場し、２位の準優勝を獲得した。
日本代表選考会には、１次選考の書類審査と２次実技審査を通過した６人が出場。決勝大会では実技料理審査に挑んだ。「鳥取和牛」を使用した大皿プレートの料理が課題で、制限時間３時間で１２人分の料理をつくる技術力を競った。
兵頭総料理長は「これまでフランス料理界で権威の高いコンテストに絞って挑戦し続け、実績を積み上げることができた。この成果を生かし、次の世代へとバトンタッチしながら当ホテルの知名度向上にもつなげていきたい」と話している。
兵頭氏は広島県出身。１９７８年１０月生まれの４０歳。県立北九州高校卒。ホテル日航福岡「レ・セレブリテ」に勤務し、０２年渡仏。３つ星レストランなどを経て０７年西中洲「レザンドール」開業に伴いシェフを務めた。その後、２０１２年に同ホテル内のレストラン「ロルキデブランシュ」の総料理長に就任。今年７月からは副社長も兼任している。
同社は２００７年７月設立。資本金１０００万円。１９年６月期の売上高は約９億円。

2019年10月29日発行