中央区西中洲にふぐの白子料理専門店 　ふく処油山山荘

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初年度売り上げ目標は１億円

懐石料理、ふぐ料理の㈱ふく処油山山荘（福岡市中央区西中洲、渡邉史社長）は６月７日、同区西中洲にふぐの白子料理専門店をオープンした。
顧客の利便性と接客の質の向上が狙い。店舗名は「西中洲油山山荘檸（ねい）」。場所は春吉橋西交差点北西側のＡＴＥ西中洲２階。店舗面積は６６㎡で、座席数はカウンター５席と個室（６席、１０席）の計２１席。料理は女将のお任せコース１～２万円で内容は白子スープ、ふぐのたたき、鰻と白子のミルフィーユ、白子パイ、ふく刺し、鮎の塩焼き、白子ムース、前澤牛のステーキ、トリュフのたまごかけご飯、デザートで季節によって変動する。想定客単価は２万円。初年度売り上げ目標は１億円。スタッフは５人。営業時間は午後６時から午前０時。カウンター以外は予約制。ほかにふぐ刺し、京手毬寿司などがセットになった宅配セット「ふく遊膳」（６５００円）をはじめとする３種類の宅配セットを販売している。
渡邉社長は「これまで、時間の都合で出すことが出来なかった裏メニューを通常メニューとして提供するだけでなく料理の説明を含め、より一層丁寧な接客を心掛けたい」と話している。
渡邉社長は福岡市城南区出身。１９７２年１１月１６日生まれの４７歳。筑紫女学園大学家政科卒。１９７２年創業のミシュラン２つ星の本店（同市城南区東油山）で２５年間経験を積んだ。趣味は仕事。
同社は２００９年８月設立。資本金２００万円。従業員５人。２０２０年７月期売上高見込みは７千万円。

2020年7月21日発行