レストランのグランドメニューをリニューアル　ピエトロ

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具材の質や調理法を見直し

東証１部上場でドレッシング製造・販売やレストラン事業を展開する㈱ピエトロ（福岡市中央区天神３丁目、高橋泰行社長）は４月２３日、全国の同社レストラン共通の「グランドメニュー」をリニューアルした。
今回は「“おいしさ”を深める」「“安心”を加える」「選ぶ“楽しさ”を提供」の３つをコンセプトに新しいおいしさの創造に挑戦。メーンのパスタメニューでは人気具材である味つけひき肉や高菜など、具材の質や調理法を一つひとつ見直した。例えば、３０年以上人気の「なす辛」（旧なすとひき肉の辛味スパゲティ）などに使用する味つけひき肉は、弾力のある食べ応えを出すため、牛豚の合挽肉から牛肉１００％に変更し、各店舗で一から仕込み、手作業で少しずつ作ることで創業時の味に近づけた。
サラダは使用する野菜を国産に限定して安心感を加え、昨今の食の嗜好を考慮し材料も一部変更した。さらに高まる健康志向に対応し、野菜サラダにたんぱく質やフルーツ、ナッツを加え、一皿でバランス良く栄養が摂れる「バランスサラダ」など、サラダだけで“食事になる”健康的なメニューを提案する。また、創業当時から人気の「選べるパスタ」ではソースや具材の組み合わせに加え、麺の種類や量を好みで選べるようにした。さらに直営１９店中１３店で立地や顧客層に合わせた定食や前菜メニューを用意した。
なお、今回の改訂でメニュー総数を従来の９２品から６９品に絞った（組み合わせ次第のカスタマイズメニューは除く）。

2018年5月22日発行