ヒルトン福岡の和風イタリアンをリニューアル　ＫＩＳＳ福岡

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週刊経済2022年12月13日発行

夜の平均客単価は倍の１万４千円に

飲食事業の㈱ＫＩＳＳ福岡（福岡市博多区西月隈５丁目、牧山強社長）は１２月１日、同市中央区地行浜２丁目の「ヒルトン福岡シーホーク」６階で運営する和風イタリアン「和タリアン セブンテーブルズ」を「イタリアン セブンテーブルズ」としてリニューアルした。
ターゲット層をホテル宿泊客の富裕層にシフトし、メニューは箸で食べられる和風イタリアンをコンセプトにした「糸島野菜のココット焼き（税込み１１００円）」や「金目鯛のアクアパッツア（時価）」など既存のものを一部残しつつ、「佐賀牛のグリル 旬野菜と赤ワインソース（税込み４４００円）」や「低温調理した近江産鴨肉ソテージャガイモのピュレ（同２７５０円）」、「イタリア産キアニーナ牛（時価）」など高級肉料理を中心に提供する。また、魚や肉料理、パスタなどの「おまかせコース」（同１万１千円～同１万６５００円）のほか、前菜やパスタ、パンなどのランチ（同２２００円～同５５００円）も提供する。店舗面積は１４９㎡で、九州７県にちなんで７つのテーブル（１卓最大４人）を配置し、アンティークな家具や雑貨で高級感を演出している。平均客単価は昼が３３００円、夜はリニューアル前と比べて倍の１万４千円となっている。営業時間は昼が午前１１時半～午後３時（土日・祝日のみ）。夜が午後５時半～同１０時。スタッフは４人。牧山社長は「クリスマスイブの予約は満席。順調な滑り出し」と話している。