㈱一蘭

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店舗展開の加速で、積極的に人材確保へ

（写真）4月オープンの「一蘭　原宿神宮前店」外観パース

博多のラーメンと言えば多くの人が連想するラーメン店「一蘭」。その独自の店舗展開と、「味」と「味わうこと」へのこだわりは揺らぐことがない。決してメニューを多様化することなく、一貫してラーメン一本で勝負するという姿勢が、「天然とんこつラーメン専門店」の誇りを表している。

原宿に東京オフィス移転、今夏に京都へ初出店

これまで多くの出店要望が寄せられてきたが、無理な店舗展開による品質の低下を防ぐために着実な出店を進めてきた。しかし、安定して高品質のラーメンを提供できる環境整備が進んだことと、「多くの人に一蘭の味を届けたい」という想いから、今年度より店舗展開を加速していく方針だ。
まずは4月、関東エリア15店目、国内30店目のメモリアル店舗となる「一蘭　原宿神宮前店」（東京都渋谷区神宮前6丁目）をオープン。同社の代名詞である客席の両側を板で仕切った「味集中カウンター」はもちろん、家族連れなどの複数客にも対応できるよう進化した「味集中個室」も含めて全36席の大型店舗となっている。また、同店には新宿の東京オフィスを移転併設。前オフィスの2倍の広さに拡張し、会議室やミーティングスペースを充実させて関東での拠点機能強化を図り、店舗展開加速に対応していく。
さらに、7月には大阪、名古屋に続く近畿、東海エリアの店舗として「一蘭　京都四条河原町店」をオープン、京都府への初進出を果たす。「店舗に設置してあるアンケートでも、未進出エリアの方からの強い出店要望の声が数多くあった。その声にようやく応えていくことができるのは非常に嬉しい」という言葉の通り、同社では今後、関西エリアへの工場設置を視野に入れており、工場を拠点にしたエリアの拡大も可能となる。博多を代表するとんこつラーメンが多くの地域の人々に届く日は遠くないだろう。

移転した東京オフィスの受付。新オフィスは原宿神宮前店に併設している

採用は人間性や資質を重視

店舗展開の加速により、今後は積極的な人材の確保に乗り出す。これまでは即戦力となる中途採用をメーンに求人を実施してきたが、今年度から新卒採用も視野に年間で、30人前後の新戦力を獲得していく。同社採用担当の平峰和浩氏は「特殊なスキルを持っていることよりも、人間性や資質の部分を重視する。人が好きで、人に興味を持ち、社員同士で切磋琢磨していける人を求めている」と、採用の基準を表現。「特に店舗では、自然と和の中心になるリーダーシップを備えた人材が必要」と説明する。それは採用試験にも反映されており、一般的な面接だけでなく店舗運営のロールプレイングなどの本質が見える独自の試験スタイルをとっている。

新オフィスはサポートルームなど充実した機能を持つ

「会社ブランドは個人ブランドの集合体」

また、人材育成については現場に入り、実際の仕事を通して必要な技術、能力、知識、態度などを習得させるOJT（on-the-job training）を中心としているほか、箸の持ち方から始まる食事のマナーなどを身に付ける「マナー研修」を実施するなど、“作法”や“教養力”といった人間力向上にも余念がない。これは「会社のブランドは社員それぞれの個人ブランドの集合体。一人ひとりがブランド力を磨くことが不可欠」という考えによるものだ。さらに、顧客満足度と従業員の幸福度が両立した健全な運営のため、すべての職種において個々人に対して大きな裁量が与えられている。これにより「トップダウン」だけでなく「ボトムアップ」による事業提案が実現しているのだ。
一杯のラーメン、一人ひとりの顧客、そして社員を大切にすることで、ラーメン業界を代表する企業となった㈱一蘭。一切の妥協を許さない信念と、現状に満足せず、美味しさを追求する向上心で、さらなる高みへと歩みを進めていく。

企業DATA
所在地　〒810-0801 福岡市博多区中洲5-3-2 一蘭本社ビル
ＴＥＬ　092-282-1111
ＦＡＸ　092-282-1311
創業　1960年（昭和35年）
設立　1993年（平成5年）5月
資本金　4000万円
事業内容　飲食店（ラーメン店「一蘭」）経営
年商　55億4000万円（2010年12月）
代表者　吉冨学（よしとみ・まなぶ）
従業員　正社員110名・パート1500名
関連会社　有限会社一蘭（原田工場・横浜工場・松島製麺所）ICHIRAN U.S.A. INC.
ＵＲＬ　http://www.ichiran.co.jp

採用情報
募集職種　店舗管理、店舗開発、企画・広報、総務、経理、人事採用
応募資格　各種大学、短大、専門学校、高校
問合せ先　本社フリーダイヤル 0120-606-292 人事採用担当
担当　平峰和浩（jinjika@ichiran.co.jp）

（ふくおか経済EX2011年）